सबसे अच्छा गुड़ कौन सा होता है?

Q: कौन सा गुड़ खाने में अच्छा होता है?

असल में नारियल का गुड़ अपने खास पोषक तत्वों के कारण सबसे ज्यादा सेहतमंद माना जाता है। यह गुण खांसी-जुखाम जैसी बीमारियों में एक अच्छा घरेलू नुस्खा भी है। लेकिन इसका सबसे बड़ा फायदा यह है कि ये सख्त सा दिखने वाला गुड़ ब्लड-प्रेशर को कंट्रोल करता है।

आज हम आपको इस लेख में गुड़ के 3 अलग-अलग प्रकार के बारे में बताने वाले हैं जिनके बारे में आपने शायद ही सुना होगा।

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पाल्म गुड़
नारियल से बना गुड़
मरयूर गुड़
गुड़ के फायदे
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गुड़ क्या है
गुड़ की शुद्धता जांचने के तरीके
ऐसा होता है नकली गुड़ का रंग
गुड़ का वजन बढ़ाने के लिए
गुड़ खरीदने के बाद याद रखें ये बातें-
आर्टिफिशियल कलर्स का यूज
कौन सा गुड़ खाने में अच्छा होता है?
असली गुड़ की पहचान क्या है?
नकली गुड़ की पहचान कैसे करें?
गुड़ कब नहीं खाना चाहिए?

हम सर्दियों में कई तरह की गर्म चीजें खाते हैं जो गुड़ से बनी होती है जैसे तिल-गुड़ के लड्डू, गुड़ और आटे का हलवा आदि। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जिस गुड़ का आप इस्तेमाल कर रही हैं वो कौन सा गुड़ है? जी हां, गुड़ भी कई तरह के होते हैं और अगर आप ये नहीं जानते हैं तो हमारे इस लेख को जरूर पढ़ें। आज हम आपको इस लेख में गुड़ के प्रकार के बारे में बताने वाले हैं।

पाल्म गुड़

पाल्म गुड़ जिसे खजूर का गुड़ भी कहा जाता है, इसके अर्क से बनाया जाता है। कई जगहों पर इस गुड़ का इस्तेमाल होता है जैसे साउथ इंडियन के सुक्कू कापी बनाने में। अन्य गुड़ की तुलना में यह काला होता है और इसका स्वाद और गंध भी अजीब होती है लेकिन सेहत के लिए यह बहुत ही फायदेमंद होता है। चीनी की तुलना में इसमें अधिक खनिज होता है।

इसे जरूर पढ़ें- चलिए जानते हैं गुड़ से बनने वाली 5 तरह की सबसे फेमस रेसिपीज के बारे में

नारियल से बना गुड़

नारियल से बनाए इस गुड़ को दक्षिण भारत में सबसे ज्यादा खाया जाता है। अनफर्मेंटेड रस से बने इस में गुड़ आयरन, पोटैशियम और मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में होता है। नारियल से बना गुड़ थोड़ा सा सख्त होता है क्योंकि यह क्रिस्टलाइन फॉर्म में होता है। खांसी-जुकाम और ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने के लिए बहुत ही फायदेमंद है।(ऐसे बनाएं गुड़ और नारियल की बर्फी)

मरयूर गुड़

केरल का मरयूर गुड़ भारत में बहुत ही फेमस है। इसका नाम केरल के इडुक्की जिले के एक स्थान के नाम पर रखा गया है और इसे मथुआ जनजाति के किसानों द्वारा बनाया गया है। यह बाकी गुड़ की तुलना में बहुत ही मीठा होता है। इसे सबसे ज्यादा दक्षिण भारत में खाया जाता है। अन्य गुड़ की तरह यह भी चीनी का बहुत ही अच्छा विकल्प है।

गुड़ के फायदे

चीनी के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला गुड़ हमारी सेहत के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है(गुड़ के नुकसान)। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर यह गुड़ हमारी कई स्वास्थ समस्याओं जैसे ऐनीमिया, सर्दी-जुकाम और ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने जैसी कई चीजों के लिए फायदेमंद होता है। आप चाय, खीर, हलवा और खाने की कई चीजों को बनाने के लिए गुड़ का इस्तेमाल कर सकती हैं।

इसे जरूर पढ़ें- गुड़ की जगह इन चीजों का करें इस्तेमाल

आपने इनमें से कौन-सा गुड़ नहीं खाया है? हमें कमेंट करके जरूर बताएं। हम इसी तरह नए-नए लेख आपके लिए लाते रहेंगे। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

Image credit- freepik, wikipedia

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मौसम में हल्की ठंडक आ गई है। ऐसे में अब बाजारों में गुड़ मिलना शुरू हो जाएगा। वैसे तो हर मौसम में गुड़ की बिक्री होती है, लेकिन सर्दी के दिनों में बाजार में मिलने वाले गुड़ की बात ही कुछ और है। इसकी तासीर गर्म होती है, इसलिए शरीर में गर्माहट बनाए रखने के लिए ठंड के दिनों में इसे खाने की सलाह दी जाती है। कई लेाग शक्कर की जगह गुड का ही इस्तेमाल करते हैं।

इसका स्वाद तो अच्छा होता ही है साथ ही आयरन और विटामिन सी की उपस्थिति के चलते सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। इसके तमाम फायदों का लाभ आप तभी ले पाएंगे, जब गुड़ शुद्ध होगा। लेकिन आप इस बात की गारंटी कैसे ले सकते हैं कि जो गुड़ आप खरीद रहे हैं, वो पूरी तरह से शुद्ध है। दरअसल, आजकल पैसा कमाने के चक्कर में दुकानदार नकली गुड बनाकर बेच रहे हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। तो चलिए हम आपको बताते हैं कि अच्छी गुणवत्ता वाले गुड़ की पहचान कैसे करनी चाहिए।
(फोटो साभार: istock by getty images)

गुड़ क्या है

गुड़ एक सुपर फूड और स्वीटनर है, जो गन्ने से बनता है। यह कच्चे गन्ने के रस को उबालकर बनाया जाता है। यह 20 प्रतिशत इनवर्टेड शुगर, 50 प्रतिशत सुक्रोज और 20 प्रतिशत नमी और कई तरह के घुलनशील पदार्थ से बनता है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम और जिंक , प्रोटीन , विटामिन बी की प्रचुर मात्रा के कारण यह चीनी का हेल्दी ऑप्शन है। गन्ने के रस को सांचों में डालने से पहले घंटों तक उबाला जाता है और फिर इसे सख्त होने के लिए रख दिया जाता है।

वहीं चीनी को पैक करने से पहले क्रिस्टलाइजेशन के साथ कई अन्य प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। इस प्रकार चीनी स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक बन जाती है।

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गुड़ की शुद्धता जांचने के तरीके

आमतौर पर अच्छी क्वालिटी के गुड़ में अच्छा रंग, अच्छा स्वाद और कठोरता होनी चाहिए।
जब भी गुड़ खरीदें, तो इसे थोड़ा सा चखने के लिए मांगें। गुड़ का स्वाद केवल मीठा होना चाहिए। यदि इसमें जरा भी नमकीन स्वाद आता है, तो समझ जाएं, कि आप जो गुड़ खरीद रहे हैं, वो नकली है। बता दें कि गुड़ जितना पुराना होगा उतना ही नमकीन होता जाता है।
चखने पर अगर गुड़ में कड़वापन लगे, तो इसका मतलब है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान कारमेलिजेशन से गुजरा है।
यह जानने के लिए कि गुड़ शुद्ध है या नहीं, इस पर किसी भी तरह के क्रिस्टल की जांच करें। क्रिस्टल की मौजूदगी इस बात का संकेत है कि इसे मीठा बनाने के लिए कई प्रक्रिया से गुजारा गया है।
गुड़ जितना ज्यादा सख्त होगा, उसकी शुद्धता की गारंटी उतनी ज्यादा होगी। इससे ये सबित होता है कि गन्ने को उबालने पर किसी तरह के एडिटिव्स का इस्तेमाल नहीं किया गया।

ऐसा होता है नकली गुड़ का रंग

गुड़ का रंग भी शुद्धता की पहचान करने का अच्छा तरीका है। आदर्श रूप से गुड़ का रंग गहरा भूरा होना चाहिए। लेकिन अगर आपके द्वारा खरीदे गए गुड़ में पीला रंग दिख रहा है, तो यह असली नहीं है। इसका पीला रंग रसायनिक उपचार का संकेत है। इस गुड़ को अगर आप पानी में डालेंगे, तो मिलावटी पदार्थ बर्तन में नीचे बैठ जाएंगे। जबकि अगर ये शुद्ध होगा तो पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा।

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गुड़ का वजन बढ़ाने के लिए

आमतौर पर मिलावटी गुड़ में कैल्शियम और सोडियम बायकार्बोनेट मिलाया जाता है। कैल्शियम कार्बोनेट गुड़ में इसलिए मिलाया जाता है , ताकि इसका वजन बढ़ाया जा सके। जबकि सोडिसम बायकार्बोनेट का इस्तेमाल पीला रंग मिलाने के बाद इसके लुक को निखारने के लिए होता है।

गुड़ खरीदने के बाद याद रखें ये बातें-

कहीं चाक पाउडर तो नहीं मिला है?

अधिकांश विक्रेता गुड़ में चाक पाउडर मिलाते हैं। अगर आपको इसकी पहचान करनी है, तो ट्रांसपैरेंट बर्तन में एक कटोरा पानी लें और गुड़ के एक टुकड़े को पानी में घोलें। अगर गुड़ नकली होगा, तो पाउडर पानी में नीचे बैठ जाएगा।

आर्टिफिशियल कलर्स का यूज

गुड़ को सही रंग देने के लिए आर्टिफिशियल कलर्स का यूज होता है। इसकी शुद्धता की पहचान करने के लिए आधा चम्मच गुड़ लें। इसमें छह मिलीलीटर शरब डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें 20 बूंद हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मिलाएं। अगर गुड़ गुलाबी रंग का हो जाए, तो इसका मतलब है कि इसमें आर्टिफिशियल कलर मिलाया गया है।

तो अब गुड़ खरीदना आपके लिए काफी आसान हो जाएगा। यहां बताए गए टिप्स की मदद से आप गुड़ की शुद्धता की पहचान कर खुद की और दूसरों की सेहत के साथ खिलवाड़ होने से रोक सकते हैं।

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कौन सा गुड़ खाने में अच्छा होता है?

असल में नारियल का गुड़ अपने खास पोषक तत्‍वों के कारण सबसे ज्‍यादा सेहतमंद माना जाता है। यह गुण खांसी-जुखाम जैसी बीमारियों में एक अच्छा घरेलू नुस्‍खा भी है। लेकिन इसका सबसे बड़ा फायदा यह है कि ये सख्त सा दिखने वाला गुड़ ब्लड-प्रेशर को कंट्रोल करता है।

असली गुड़ की पहचान क्या है?

शुद्ध गुड़ की पहचान उसके रंग से की जा सकती है. ब्राउन या गहरे भूरे रंग के गुड़ को असली (Real Jaggery) माना जाता है. वहीं, पीला या हल्का भूरा गुड़ मिलावटी हो सकता है. गन्ने और केमिकल के रिएक्शन से पकने पर असली गुड़ का रंग गहरा भूरा होता है जबकि मिलावट वाले गुड़ का रंग इतना पक्का नहीं होता.

नकली गुड़ की पहचान कैसे करें?

असली और नकली गुड़ की पहचान करने के लिए पानी की मदद लेना भी काफी आसान तरीका होता है. बता दें कि नकली गुड़ को मीठा बनाने के लिए इसमें शुगर क्रिस्टल एड किया जाता है. ऐसे में फेक गुड़ को पानी में डालने से ये नीचे बैठ जाता है. वहीं, लाइट वेट होने के कारण असली गुड़ पानी में तैरने लगता है और जल्दी घुल जाता है.

गुड़ कब नहीं खाना चाहिए?

वैसे तो दिनभर में गुड़ को कभी भी खाया जा सकता है लेकिन सोने से पहले गुड़ के सेवन करने से बचना चाहिए। रात को गुड़ के सेवन से दांत संबंधी दिक्कतें, शरीर में सूजन और दस्त की समस्या भी हो सकती है। गुड़ का फायदा तभी होता है, जब इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करें।